Nargisse Benkabbou is geboren in Brussel. Door haar Marokkaanse ouders werd ze opgevoed met zowel de Belgische als de Marokkaanse culinaire cultuur. Op haar foodblog ‘My Moroccan Food’ laat ze zien hoe waardevol de Marokkaanse keuken voor haar is. De titel van haar kookboek ‘Casablanca’ verwijst naar de stad waarin verleden en heden met elkaar verweven zijn. Dat is precies wat Nargisse doet met haar recepten. Traditionele Marokkaanse gerechten toegankelijk maken en combineren met de westerse keuken. Eenvoudige, gezonde en uitnodigende recepten waarin de traditionele Marokkaanse kookkunst wordt gecombineerd met verfrissende, eigentijdse inzichten.
Dit recept is een soort saladeversie van de artisjok, babyaardappel en geconserveerde citroentaart die in mijn kookboek Casablanca voorkomt. Ik was van plan de hele tajine te maken maar besloot ‘last minute’ om er een snelle en gemakkelijke versie van te maken (zonder aardappel) en de salade smaakt net zo goed als de tajine! Zodra je alle ingrediënten in handen hebt, is de salade in no-time klaar. Aan tafel!
INGREDIËNTEN
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 knoflookteentjes, geschild en geplet
- 2 kleine bewaarde citroenen, vruchtvlees en schil fijngesneden
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ½ theelepel gemalen gember
- 200 gram bevroren groene erwten
- 2 eetlepels fijngehakte koriander
- ¼ theelepel zout, of meer naar smaak
- Flinke snuf gemalen zwarte peper
HOE MAAK JE HET?
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Meng de knoflook, de geconserveerde citroen, gemalen kurkuma en gemalen gember en bak deze een minuut tot de olie geurig is.
- Meng de groene erwten, koriander, zout en peper erdoor en roer goed door de inhoud van de pan. Bedek de pan en laat deze ongeveer 4 minuten staan tot de groene erwten volledig gaar zijn. Meng de artisjokken en Kalamata olijven. Voeg eventueel nog een snufje zout toe. Serveer warm of koud, het kan allebei.
