GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET KIKKERERWT EN ABRIKOZEN TAJINE

Nargisse

Nargisse Benkabbou is geboren in Brussel. Door haar Marokkaanse ouders werd ze opgevoed met zowel de Belgische als de Marokkaanse culinaire cultuur. Op haar foodblog ‘My Moroccan Food‘ laat ze zien hoe waardevol de Marokkaanse keuken voor haar is. De titel van haar kookboek ‘Casablanca’ verwijst naar de stad waarin verleden en heden met elkaar verweven zijn. Dat is precies wat Nargisse doet met haar recepten. Traditionele Marokkaanse gerechten toegankelijk maken en combineren met de westerse keuken. Eenvoudige, gezonde en uitnodigende recepten waarin de traditionele Marokkaanse kookkunst wordt gecombineerd met verfrissende, eigentijdse inzichten.

Deze tajine is lekker én licht. Het heeft de juiste hoeveelheid zoet en hartig en het is ongelooflijk snel klaar. Ik houd van bloemkool maar om eerlijk te zijn kook ik het niet vaak. Telkens wanneer ik bloemkool rooster, zeg ik tegen mezelf: “Oh dit is lekker, waarom rooster ik bloemkool niet vaker?!” Deze vegan tajine bestaat uit slechts 10 ingrediënten en vraagt maximaal 30 minuten van je tijd.

INGREDIËNTEN

  • 600 gram bloemkoolroosjes
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 150 ml groentebouillon
  • 100 g gedroogde abrikozen
  • 2 grote uien, in plakjes gesneden
  • 2 knoflookteentjes, geschild en geplet
  • 2 el. olijfolie om de bloemkool te roosteren
  • ½ tl. gemalen kurkuma
  • ½ tl. gemalen gember
  • ½ tl. gemalen komijn
  • ½ tl. gemalen koriander
  • ½ tl. Zout
  • Gekookte couscous
  • Gehakte koriander
  • Gemalen geroosterde amandelen
Tajine1

HOE MAAK JE HET?

 

  • Verwarm de oven voor op 200 C.
  • Plaats alle ingrediënten in een grote pan behalve de bloemkool en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het op een middenlaag vuur, dek af met een deksel en laat het zachtjes sudderen. Roer af en toe.
  • Rooster ondertussen de bloemkoolroosjes. Plaats de bloemkoolroosjes in een grote braadslede, besprenkel met een beetje olijfolie en een beetje zout. Leg ze in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 25 tot 30 minuten.
  • Voeg de bloemkool toe aan de sudderende abrikozen en kikkererwt-tajine. Kook gedurende 5 minuten en proef en pas de kruiden aan met zout. Serveer met couscous, koriander en gehakte geroosterde amandelen.

Leave a comment